Havuçların üstü kazınıp yıkanır. Bir tencerede rendelenir yağı, tuzu eklenir. Kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekince altı kapatılır. Soğuyunca yoğurt, sarımsak, mayonez ve cevizi eklenir. Servis tabağına alınır. Mayonez ve sarımsak olmadan da yenildiği gibi miktarı da kişiye göre değişebilir.
Kabakların dışı kazınarak yıkanır ve istenilen kalınlıkta doğranır. Kıyma sıvı yağla kavrulur. Yemeklik doğranmış soğanlar eklenir biraz daha kavrulur. Salçası katılır. Doğranmış kabaklar, tuz, biber ve sıcak su katılır. Kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Kabak çabuk pişer. Pişen yemeğin üzerine dere otu doğranır.
Domatesler rendelenir. Yağ tencereye konur unla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Domatesler eklenir biraz daha kavrulur. Üzerine su ve süt yavaş yavaş katılır. Topak olmaması için. Tuzu biberi de katıldıktan sonra karıştırılarak kaynatılır. Yeneceği zaman istenirse üzerine kaşar rendesi konur.
Pırasalar yıkanır ve 1,5 cm uzunluğunda doğranır. Etler sıvı yağla tencereye konur. Suyunu çekene kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir, kavrulmaya devam edilir, salça eklenir. Pırasalarda katılır, kısık ateşte fazla karıştırmadan (ezilmesinler diye) sotelemeye devam edilir. Haşlanmış nohut, tuz ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişirmeye kadar devam edilir. Düdüklü tencere kullanılırsa pişirme süresi kısa olur. Piştikten sonra limon suyu katılır.
Börülceler yıkanır. Bir tencerede üstünü geçecek kadar suyla az yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür. Soğanlar yemeklik doğranır yağla kavrulmaya başlanır sivri biber, doğranmış domates eklenir biraz daha kavrulur salçası konur. Haşlanmış ve süzülmüş börülcelerde katılır. Tuz, pul biber ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişmeye devam edilir.
Karnabaharlar çiçeklerine ayrılır. Diri kalacak şekilde haşlanıp süzülür. Fırın tepsisine yerleştirilir. Diğer tarafta başka bir kap içerisinde yağ unla kokusu gidecek ve az pembe olacak kadar kavrulur. Yavaş yavaş sütü eklenir. Topak olmaması için karıştırılarak pişirilir. Tuzu, karabiberi konur. Kaynayınca altı kapatılır ve karnabaharların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine kaşar rendesi serpilir ve kızarana kadar (30 dakika) pişirmeye devam edilir.
Tencereye yağ konur şehriye içine katılır ve pembe oluncaya kadar kavrulur. Bulguru eklenir. Tuz (istenirse bulyon) sıcak su da katılır ve önce kuvvetli sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Kuru fasulyeler bir gece önceden suya basılır. Ertesi gün suyu dökülür yeni su konur ve bir tencerede pişene kadar (kısık ateşte) kaynatılır. Soğan, maydanoz, biber, domates ince ince doğranır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve doğradığımız sebzelere katılır. Yağ, tuz, sumak, limon suyu veya sirkesi de katılır karıştırılır. İstenirse haşlanmış katı yumurta ve zeytinle süslenir.
Patlıcanlar alacalı soyulur, istenilen büyüklükte doğranarak tuzlu suya konur. Diğer taraftan bir tencerede soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur. Kıyması katılır suyunu çekene kadar kavrulmaya devam edilir. Sırası ile doğranmış sivri biber, domatesler de katılır kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Salça, sarımsak, pul biber, karabiber, tuz eklenir. Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar sudan çıkarılır ve tencereye konur ve karıştırılır. Doğranmış patatesler ve maydanoz en üstüne konur. 2 su bardağı sıcak su katılarak 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Yumurtalar şekerle köpürünceye kadar çırpılır. Sırası ile yağ, süt, un, vanilya, kakao, kabartma tozu eklenir.
Kek kabı yapışmaması için yağlanır ve az un serpilir. Çırptığımız harç kek kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. 45 dakika kadar. Pişirme süresinin sonuna doğru fırının ısısı 150 dereceye düşürülür (içi iyi pişsin diye). İçinin tan piştiğini kontrol etmek için, keke bir kürdan batırılarak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Fırından çıkarılan, pişen kek kabından hemen çıkarılmamalıdır. Üstünü örtüp dinlendirilmeli sonra çıkarılmalıdır ki parçalanmasın. Sosun Hazırlanışı Çikolata benmari yöntemi ile eritilir. Süt ve unla karıştırılarak 3-4 dakika kadar pişirilir. Soğuk kekin üstüne gezdirilir. İşkembeler iyice yıkanır, su ve tuzla düdüklü tencerede 1 saat kadar haşlanır. Soğuyunca ufak parçalar halinde doğranır. Bir başka tencerede un yağla biraz kavrulur. İşkembeyi haşladığımız suyla unu yavaş yavaş açarız. Topak olmaması için. Doğranmış işkembelerde katılır. 15 dakika birlikte kaynatılır. Diğer tarafta başka bir kap içerisinde terbiyesi için un, yoğurt, yumurta sarısı çırpılır ve yedire yedire kaynamakta olan çorbaya katılır. Sirke ve sarımsak istenirse hemen ya da yerken arzuya göre katılır. Üstüne pul biber serpilir.
Brokoli yıkanır, dallarından ayrılır bir tencereye üstünü geçecek kadar su konur ve birkaç taşım kaynatılır süzülür. Yemek pişirilecek tencereye soğanlar yemeklik doğranır yağla kavrulur, salça eklenir. Küp küp doğranmış havuç ve patateslerde eklenir. Haşlanmış brokolileri de ilave edip üstünü biraz geçecek kadar sıcak su konur.Tuzu da eklenir ve kısık ateşte 45 dakika kadar pişirilir.
Bulgur kısır yapacağımız tencereye konur.
Üstünü geçecek kadar sıcak su eklenir ve şişmeye bırakılır (30 dakika kadar) Diğer tarafta taze soğan ve maydanoz yıkanır. İnce ince doğranır. Şişen bulgura salça, baharatları, tuzu, limonun suyu, nar ekşisi, yağı katılır ve iyice karıştırılır. (Elimizle de yoğurabiliriz iyice karışın, içine geçsin diye). Son olarak doğradığımız maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip karıştırılır. Servis tabağına alınır. Pirinçler yıkanır, tuz ve suyla birlikte bir tence de yumuşayıncaya kadar pişirilir. Başka bir kapta yoğurt iyice çırpılır. Azar azar alıştıra alıştıra kaynamakta olan pirinçlere katılır.( Birden katılır ve karıştırılmazsa yoğurt kesilir) Karıştırmaya devam edilir. 10 dakika kadar birlikte kaynayınca altı kapatılır. Başka bir kapta yağ eritilir içine nane, pul biber konur ve çorbaya katılır.
Kerevizler soyulur, küp küp doğranır, limonlu suya basılır. (Kararmaması için) Patatesler ve havuçlarda soyulur, küp küp kesilerek su dolu bir kap içerisine konur. Bir tencereye soğanlar yemeklik doğranır, yağı konur ve az kavrulur. Salça ya da domatesler de katılır birlikte biraz daha kavrulur. Sonra sıralı ile havuç, kereviz, patates, bezelye, tuz, toz şeker ve suyu eklenir. Kısık ateşte pişirilir. (45 dakika kadar). Kereviz yapraklarının bir kısmı pişerken içine, bir kısmı da dışına süs için konulabilir.
Bir tencereye yağ konur salçayla biraz kavrulur. Baharatları, tuzu ve tarhana katılır. Suyu da konur karıştırılarak pişirilmelidir. Aksi halde topak olur, dibi tutar. Kaynamaya başlayınca altı kısılır 5 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır. Yapımı gayet kolaydır. Kış günlerinde aranır.
Havuçların üstü kazınıp yıkanır. Bir tencerede rendelenir yağı, tuzu eklenir. İyice kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekince altı kapatılır. Soğuyunca yoğurt, sarımsak, mayonez eklenir. Servis tabağına alınır. Mayonez ve sarımsak olmadan da yenilebilir.
...
Fasulyeler akşamdan suya basılır. Ertesi gün suyu dökülür, yeni su konur ve kaynatılır (15 dakika kadar). Diğer taraftan düdüklü tencereye yemeklik doğranmış soğan, doğranmış yaş biber yağ da katılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçası eklenir. Haşlanan fasulyenin suyu dökülür (köpüklüdür) ve soğanları kavurduğumuz tencereye konur. Tuzunu, kırmızı toz veya pul biberi de koyup, sıcak su eklenip, 2 su bardağı kadar ya da (üstünü 3 parmak geçecek kadar) düdüklü tencerenin kapağını kapatılır. Kaynamaya başlayınca 15-20 dakika kadar pişirilir. Herkesin düdüklü tenceresinin pişirme süresi farklı olabilir. Bunu dikkate almak gerekir.
Kabaklar soyulmadan alındıysa kabukları oyulur. İstenilen kalınlıkta dilimlenir. Yıkanır, yayvan tencereye yerleştirilir. Üstüne toz şeker serpilir ve beklemeye bırakılır. En az bir saat kadar. Kısık ateşte pişirilir. Kabaklar piştiği halde suluysa kapağı açık pişirmeye devam edilir, suyu çektirilir.
Pişen kabağın üstüne dövülmüş ceviz serpilir. İsteyen fındık, kaymakla da yiyebilir. Pırasalar yıkanır, yeşil kısımları atılır, 3 cm uzunluğunda doğranır. Soğan yemeklik doğranır tencerede yağla kavrulur varsa domates, yoksa 1 yemek kaşığı salça veya domates püresi eklenir. Doğranmış havuçlarla pırasalar konur. Kısık ateşte az karıştırılarak kavrulur (15 dakika kadar) Üstüne yıkanmış pirinç, tuz, toz şeker, 2 su bardağı sıcak su katılır ve pişirmeye devam edilir. İsteyen limon suyu da koyabilir. Yenirken de limon sıkılabilir.
Tavuklar yıkanır. Bir tencereye soğan yemeklik doğranır. Sırası ile soğan, domates, tavuk, doğranmış havuç ve patatesler konur. Yağı, tuzu ve baharatları arzuya göre ayarlanıp üstüne 1 bardak sıcak su da katılır. Hepsi çiğden kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
|