Tavuk yıkanır ve suyla tencere konup pişirilir. Pişmeye yakın tuzu eklenir. Pişen tavuk tencereden çıkarılır ve soğuyunca didilir. Tavuk suyuna şehriye konur ve kaynatmaya devam edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde un, yumurtanın sarısı, yoğurt çırpılır ve kaynamakta olan çorbaya alıştırılarak katılır. Tenceredeki çorba kaynayana kadar karıştırılmalıdır. (Aksi halde terbiyesi güzel olmaz kesilir parça parça görünür) Kaynayan çorbaya diğer tarafta didiklediğimiz tavuk parçalarını katarız. Üstüne ya da yenirken karabiber koymalıyız.
Lahanalar ince ince kıyılır bir kenarda bekletilir. Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir biraz daha kavrulur. Salça eklenir. Üstüne doğradığımız lahanalar konur. Kısık ateşle suyunu çekinceye kadar arada karıştırılarak kavrulur. Üstüne tuz, pul biber ve sıcak su katılır ve 5 dakika ya da pişinceye kadar beklenir. (Suyu azsa ve sulu seviliyorsa sıcak su fazla olabilir ya da sonradan ilave edilebilir.)
Akşamdan buğday iyice yıkanır. Üstüne 3 litre kadar su konur ve kısık ateşte kaynatılıp altı kapatılır (sabaha kadar şişmesi için). Nohut, fasulye de ayrı ayrı akşamdan suya basılır. Kayısı küçük küçük kesilir kuru üzümle suya basılır. Ertesi gün nohut, fasulye ayrı ayrı pişene kadar kaynatılıp buğdayın içine katılır. Kayısı, üzüm, karanfıl, defne yaprağı da katılır ve kaynatılır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edilebılır. Piştiğinden emin olununca toz şeker katılır (şeker arzuya göre az veya çok olabilir). Suyu fazla olursa ve katı seviliyorsa 1 fincan kadar nişasta soğuk suyla açılıp katılır 5 dakika daha kaynatılır. Kaselere konur. Soğuması beklenir ve üstü tarçın, kuş uzumu, fındık, nar vs. olan ve tercih edilenlerle süslenir.
Soğan yemeklik doğranır sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur doğranmış yeşil biberler eklenir. Bulgur ilave edilip 2 su bardağı sıcak su bulyonla birlikte (varsa et suyu), tuz, biber, nane eklenir kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Ispanaklar kumunu dökünceye kadar birkaç kez iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış ıspanaklar tencereye konur kısık ateşte sönünceye kadar arada karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Pirinç eklenir. 1 su bardağı kadar sıcak su tuzu konur. Pirinçler pişince kapatılır. Ispanak çok çabuk pişen yemektir. Fazla pişirilmemelidir. Mercimekler yıkanıp tencereye konur 10 dakika haşlanıp süzülür. Soğan yemeklik doğranır ve yağla kavrulur. Yeşil biberde ince ince doğranıp takılır salça ilave edlir. Tuz ve biberi konur. Haşlanmış mercimek ve 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip 30 dakika kadar kaynatılır. Mercimek çabuk pişer takip edilip dağılmadan pişmesi gerekir.
Barbunyalar bir gece önceden veya en az 3 saat önce suya basılır (taze barbunya suya basılmaz).
Suyu dökülür ve tekrar üstüne sıcak su eklenir 20 dakika kadar kaynatılır. Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, salça eklenir ve kavrulamaya devam edilir. Havuç, patates küp küp doğranarak katılır. Sarımsak, tuz, toz şeker, az pul biber konur. Haşladığımız barbunyanın suyu süzülür tencereye katılır. Üstünü iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte pişene kadar devam edilir. Pişmemiş ve suyu azsa sıcak su eklenebilir. Barbunyalarımız taze ise önceden suya basmamız gerekmez. Pişme süresi kuru barbunyaya göre çok daha kısadır. O yüzden haşlama süresi ve pişirme süresi kısa tutulmalıdır. Aksi halde barbunyalar parçalanır. Yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, kıyma eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Ardından salça ilave edilir tuz ve baharatları konur. (tuz, salça, k. biber. - kırmızı biber arzuya göre az veya çok olabilir)
Diğer taraftan parçalara ayrılan karnabahar bir taşım kaynatılıp süzülerek üstüne hazırladığımız harcı döküp ve üstüne 2 su bardağı sıcak su eklenir. 30 dakika kaynatılır. Mercimek iyice yıkanıp tencereye konur. Soğan, havuç rendelenip eklenir. Üstüne suyu konur. Tuzu da katılır ve kısık ateşte 40 dakika kadar kaynatılır. (Mercimek kolay taşabilir o yüzden kısık ateş gerekir)Pişme süreci tamamlanınca blender dan geçirilir.
Sos içın: Yağı ısıtılır. İsteğe bağlı nane, pul ya da toz kırmızı biber katılır çorbanın üstüne dökülür. İsteyen kimyon da katabilir. Mercimek çorbasına kimyon yakışır. Baharatlar kişiye özeldir. Miktarı değişebilir. |