Kabakların dışı kazınarak yıkanır ve istenilen kalınlıkta doğranır. Kıyma sıvı yağla kavrulur. Yemeklik doğranmış soğanlar eklenir biraz daha kavrulur. Salçası katılır. Doğranmış kabaklar, tuz, biber ve sıcak su katılır. Kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Kabak çabuk pişer. Pişen yemeğin üzerine dere otu doğranır.
Pırasalar yıkanır ve 1,5 cm uzunluğunda doğranır. Etler sıvı yağla tencereye konur. Suyunu çekene kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir, kavrulmaya devam edilir, salça eklenir. Pırasalarda katılır, kısık ateşte fazla karıştırmadan (ezilmesinler diye) sotelemeye devam edilir. Haşlanmış nohut, tuz ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişirmeye kadar devam edilir. Düdüklü tencere kullanılırsa pişirme süresi kısa olur. Piştikten sonra limon suyu katılır.
Börülceler yıkanır. Bir tencerede üstünü geçecek kadar suyla az yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür. Soğanlar yemeklik doğranır yağla kavrulmaya başlanır sivri biber, doğranmış domates eklenir biraz daha kavrulur salçası konur. Haşlanmış ve süzülmüş börülcelerde katılır. Tuz, pul biber ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişmeye devam edilir.
Karnabaharlar çiçeklerine ayrılır. Diri kalacak şekilde haşlanıp süzülür. Fırın tepsisine yerleştirilir. Diğer tarafta başka bir kap içerisinde yağ unla kokusu gidecek ve az pembe olacak kadar kavrulur. Yavaş yavaş sütü eklenir. Topak olmaması için karıştırılarak pişirilir. Tuzu, karabiberi konur. Kaynayınca altı kapatılır ve karnabaharların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine kaşar rendesi serpilir ve kızarana kadar (30 dakika) pişirmeye devam edilir.
Patlıcanlar alacalı soyulur, istenilen büyüklükte doğranarak tuzlu suya konur. Diğer taraftan bir tencerede soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur. Kıyması katılır suyunu çekene kadar kavrulmaya devam edilir. Sırası ile doğranmış sivri biber, domatesler de katılır kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Salça, sarımsak, pul biber, karabiber, tuz eklenir. Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar sudan çıkarılır ve tencereye konur ve karıştırılır. Doğranmış patatesler ve maydanoz en üstüne konur. 2 su bardağı sıcak su katılarak 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
Kerevizler soyulur, küp küp doğranır, limonlu suya basılır. (Kararmaması için) Patatesler ve havuçlarda soyulur, küp küp kesilerek su dolu bir kap içerisine konur. Bir tencereye soğanlar yemeklik doğranır, yağı konur ve az kavrulur. Salça ya da domatesler de katılır birlikte biraz daha kavrulur. Sonra sıralı ile havuç, kereviz, patates, bezelye, tuz, toz şeker ve suyu eklenir. Kısık ateşte pişirilir. (45 dakika kadar). Kereviz yapraklarının bir kısmı pişerken içine, bir kısmı da dışına süs için konulabilir.
Pırasalar yıkanır, yeşil kısımları atılır, 3 cm uzunluğunda doğranır. Soğan yemeklik doğranır tencerede yağla kavrulur varsa domates, yoksa 1 yemek kaşığı salça veya domates püresi eklenir. Doğranmış havuçlarla pırasalar konur. Kısık ateşte az karıştırılarak kavrulur (15 dakika kadar) Üstüne yıkanmış pirinç, tuz, toz şeker, 2 su bardağı sıcak su katılır ve pişirmeye devam edilir. İsteyen limon suyu da koyabilir. Yenirken de limon sıkılabilir.
Tavuklar yıkanır. Bir tencereye soğan yemeklik doğranır. Sırası ile soğan, domates, tavuk, doğranmış havuç ve patatesler konur. Yağı, tuzu ve baharatları arzuya göre ayarlanıp üstüne 1 bardak sıcak su da katılır. Hepsi çiğden kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
Nohutlar akşamdan tuzlu suya basılır. Ertesi gün suyu süzülür yeni su koyup kaynatılır. Başka tencere de kuru soğan yağla kavrulur etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir salçası konur ve üzerine sıcak su eklenerek etler yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Üstüne haşlanmış nohutlar katılır. Tuz, pul biber eklenir. Suyu azsa sıcak su konur ve kısık ateşte pişinceye kadar devam edilir. Yapraklar salamura ise sıcak suda 15 dakika kadar kaynatılır. Tuzundan arınması için. Taze yaprak ise 5 dakika kaynatılır suyu süzülür.
Diğer taraftan bir kabın içine harcı hazırlanır. Soğanlar ve maydanoz ince ince doğranır. Domates rendelenir. Kıyma, yıkanmış pirinç, yağ, biberleri, tuz, salça eklenir yoğrulur. Yapraklarımızın sapları kesilir. Kesilen saplar tencerenin dibine konabilir. Lezzet verir. Parlak kısmı dışarı gelecek şekilde sarılmaya başlanır. Çok sıkı sarmak gerekmez pirinçlerin şişme payı düşünülmelidir. Düzgün ve sıralı olarak pişecek olan yayvan tencereye dizilir. Sarma işi bittikten sonra 2 su bardağı sıcak suyu eklenir tencerenin üstüne sarmaları kapatacak büyüklükte bir tabak kapatılır sonra tencerenin kapağı kapatılır. 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Dinlenmeye bırakılır. Yoğurdu yerken eklenebilir. Palamutlar balıkçıdan halka halka dilimlenerek alınır veya evde dilimlenir. Yıkanır süzgeçte süzdürülür. Fırın tepsisi yapışmasın diye yağlanır veya varsa altına yağlı kağıt konur. Balıklara tuz, yağ, karabiber katılır. Fırın tepsisine dizilir. Üstüne halka halka kesilmiş soğanlar ve defne yaprağı konur. 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur, kuşbaşı et eklenir, biraz daha kavrulur. Sivri biber ve salça eklenir. Kavrulmaya devam edilir. Küp küp kesilmiş havuç eklenir. Üstüne 2 su bardağı kadar sıcak su eklenip etler kısık ateşte yumuşamaya başlayıncaya kadar devam edilir. Üstüne orta büyüklükte doğranmış patates ve bezelye de eklenir. Tuz, karabiber, kekik (miktarı isteğe bağlı) ilave edilir. 1 su bardağı kadar sıcak su konur ve kadar kısık ateşte pişirilir. Lahanalar ince ince kıyılır bir kenarda bekletilir. Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir biraz daha kavrulur. Salça eklenir. Üstüne doğradığımız lahanalar konur. Kısık ateşle suyunu çekinceye kadar arada karıştırılarak kavrulur. Üstüne tuz, pul biber ve sıcak su katılır ve 5 dakika ya da pişinceye kadar beklenir. (Suyu azsa ve sulu seviliyorsa sıcak su fazla olabilir ya da sonradan ilave edilebilir.)
Ispanaklar kumunu dökünceye kadar birkaç kez iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış ıspanaklar tencereye konur kısık ateşte sönünceye kadar arada karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Pirinç eklenir. 1 su bardağı kadar sıcak su tuzu konur. Pirinçler pişince kapatılır. Ispanak çok çabuk pişen yemektir. Fazla pişirilmemelidir. Mercimekler yıkanıp tencereye konur 10 dakika haşlanıp süzülür. Soğan yemeklik doğranır ve yağla kavrulur. Yeşil biberde ince ince doğranıp takılır salça ilave edlir. Tuz ve biberi konur. Haşlanmış mercimek ve 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip 30 dakika kadar kaynatılır. Mercimek çabuk pişer takip edilip dağılmadan pişmesi gerekir.
Barbunyalar bir gece önceden veya en az 3 saat önce suya basılır (taze barbunya suya basılmaz).
Suyu dökülür ve tekrar üstüne sıcak su eklenir 20 dakika kadar kaynatılır. Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, salça eklenir ve kavrulamaya devam edilir. Havuç, patates küp küp doğranarak katılır. Sarımsak, tuz, toz şeker, az pul biber konur. Haşladığımız barbunyanın suyu süzülür tencereye katılır. Üstünü iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte pişene kadar devam edilir. Pişmemiş ve suyu azsa sıcak su eklenebilir. Barbunyalarımız taze ise önceden suya basmamız gerekmez. Pişme süresi kuru barbunyaya göre çok daha kısadır. O yüzden haşlama süresi ve pişirme süresi kısa tutulmalıdır. Aksi halde barbunyalar parçalanır. Yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, kıyma eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Ardından salça ilave edilir tuz ve baharatları konur. (tuz, salça, k. biber. - kırmızı biber arzuya göre az veya çok olabilir)
Diğer taraftan parçalara ayrılan karnabahar bir taşım kaynatılıp süzülerek üstüne hazırladığımız harcı döküp ve üstüne 2 su bardağı sıcak su eklenir. 30 dakika kaynatılır. |