Pırasalar yıkanır ve 1,5 cm uzunluğunda doğranır. Etler sıvı yağla tencereye konur. Suyunu çekene kadar kavrulur. Yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir, kavrulmaya devam edilir, salça eklenir. Pırasalarda katılır, kısık ateşte fazla karıştırmadan (ezilmesinler diye) sotelemeye devam edilir. Haşlanmış nohut, tuz ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişirmeye kadar devam edilir. Düdüklü tencere kullanılırsa pişirme süresi kısa olur. Piştikten sonra limon suyu katılır.
Börülceler yıkanır. Bir tencerede üstünü geçecek kadar suyla az yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür. Soğanlar yemeklik doğranır yağla kavrulmaya başlanır sivri biber, doğranmış domates eklenir biraz daha kavrulur salçası konur. Haşlanmış ve süzülmüş börülcelerde katılır. Tuz, pul biber ve üstünü geçecek kadar sıcak su konur. Kısık ateşte pişmeye devam edilir.
Karnabaharlar çiçeklerine ayrılır. Diri kalacak şekilde haşlanıp süzülür. Fırın tepsisine yerleştirilir. Diğer tarafta başka bir kap içerisinde yağ unla kokusu gidecek ve az pembe olacak kadar kavrulur. Yavaş yavaş sütü eklenir. Topak olmaması için karıştırılarak pişirilir. Tuzu, karabiberi konur. Kaynayınca altı kapatılır ve karnabaharların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp üzerine kaşar rendesi serpilir ve kızarana kadar (30 dakika) pişirmeye devam edilir.
Tencereye yağ konur şehriye içine katılır ve pembe oluncaya kadar kavrulur. Bulguru eklenir. Tuz (istenirse bulyon) sıcak su da katılır ve önce kuvvetli sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Kuru fasulyeler bir gece önceden suya basılır. Ertesi gün suyu dökülür yeni su konur ve bir tencerede pişene kadar (kısık ateşte) kaynatılır. Soğan, maydanoz, biber, domates ince ince doğranır. Pişen fasulyenin suyu süzülür ve doğradığımız sebzelere katılır. Yağ, tuz, sumak, limon suyu veya sirkesi de katılır karıştırılır. İstenirse haşlanmış katı yumurta ve zeytinle süslenir.
Patlıcanlar alacalı soyulur, istenilen büyüklükte doğranarak tuzlu suya konur. Diğer taraftan bir tencerede soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur. Kıyması katılır suyunu çekene kadar kavrulmaya devam edilir. Sırası ile doğranmış sivri biber, domatesler de katılır kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Salça, sarımsak, pul biber, karabiber, tuz eklenir. Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar sudan çıkarılır ve tencereye konur ve karıştırılır. Doğranmış patatesler ve maydanoz en üstüne konur. 2 su bardağı sıcak su katılarak 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir.
|