Arzu edilirse nane, semizotu, dereotu istenilen miktarda katılabilir.
Yoğurt bir kaba alınır. Dövülmüş sarımsak, tuz ve suyu katılır katılarak iyice karıştırılır. Yıkanmış salatalıklar yoğurdun içine çentilir. (isteyen rendeleyebilir)
Arzu edilirse nane, semizotu, dereotu istenilen miktarda katılabilir.
0 Comments
Mercimekler yıkanır. Bulgur, pirinç ile mercimekler aynı tencerede üstünü epeyce geçecek kadar su konur ve kısık ateşte pişirilir. Tuzu da katılır. Diğer tarafta ince doğranmış kuru soğan yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenir. Sırası ile kırmızıbiber, nane konur ve kaynamış pişmiş olan mercimeklere katılır. Koyu olursa üstüne sıcak su eklenir.
Yumurtalar şekerle köpürünceye kadar çırpılır. Sırası ile yağ, süt, un, vanilya, kabartma tozu eklenir.
Kek kabı yapışmaması için yağlanır ve çırptığımız harcın bir kısmı kaba dökülür. Kapta birazı bırakılır. Kaptaki harca iki yemek kaşığı kadar kakao ile bir çay kaşığı tarçın katılır ve karıştırılıp kek kalıbındaki harcın üstüne orta yerinden dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. 45 dakika kadar. Pişirme süresinin sonuna doğru fırının ısısı 150 dereceye düşürülür (içi iyi pişsin diye). Pişme süresinin sonunda keke bir kürdan batırılarak içinin pişip pişmediğini kontrol edebiliriz. Pişen kek kabından hemen çıkarılmamalıdır. Üstünü örtüp dinlendirilmeli sonra çıkarılmalıdır. Aksi halde parçalanır. Pirinçler bir kap içerisinde sıcak, tuzlu suda en az yarım saat kadar bekletilir.
Pilav tenceresine yağ konur şehriye eklenir. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Tuzlu suda bekleyen pirinç iyice yıkanır. Temiz suyu oluncaya dek. Kavrulmuş şehriyelere katılır, bir süre daha kavrulur. Üstüne sıcak su varsa et suyu ve tuzu konur. Önce kapağı açık olarak sonra kapatılarak suyunu çekene kadar pişirilir. Tahta kaşıkla karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır. Et suyu yoksa ve arzu edilirse 1 adet bulyon (et veya tavuk) konabilir. Nohutlar akşamdan tuzlu suya basılır. Ertesi gün suyu süzülür yeni su koyup kaynatılır. Başka tencere de kuru soğan yağla kavrulur etler ilave edilir kavrulmaya devam edilir salçası konur ve üzerine sıcak su eklenerek etler yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Üstüne haşlanmış nohutlar katılır. Tuz, pul biber eklenir. Suyu azsa sıcak su konur ve kısık ateşte pişinceye kadar devam edilir. Yapraklar salamura ise sıcak suda 15 dakika kadar kaynatılır. Tuzundan arınması için. Taze yaprak ise 5 dakika kaynatılır suyu süzülür.
Diğer taraftan bir kabın içine harcı hazırlanır. Soğanlar ve maydanoz ince ince doğranır. Domates rendelenir. Kıyma, yıkanmış pirinç, yağ, biberleri, tuz, salça eklenir yoğrulur. Yapraklarımızın sapları kesilir. Kesilen saplar tencerenin dibine konabilir. Lezzet verir. Parlak kısmı dışarı gelecek şekilde sarılmaya başlanır. Çok sıkı sarmak gerekmez pirinçlerin şişme payı düşünülmelidir. Düzgün ve sıralı olarak pişecek olan yayvan tencereye dizilir. Sarma işi bittikten sonra 2 su bardağı sıcak suyu eklenir tencerenin üstüne sarmaları kapatacak büyüklükte bir tabak kapatılır sonra tencerenin kapağı kapatılır. 45 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Dinlenmeye bırakılır. Yoğurdu yerken eklenebilir. Pirinçler yıkanır ve suyla tencerede kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir. Suyu azalmaya başlayınca süt ilave edilir. Kısık ateşte iyice salep kıvamına gelene kadar pişirilir. Katı seviliyorsa pirinç unu yarım su bardağı soğuk suyla açılır ve içine karıştırılarak konur. Vanilya ve toz şeker eklenir. 10 dakika kadar kaynatmaya devam edilir ve altı kapatılır. Kaselere konur. Yaklaşık 6 kase kadar çıkabilir. Soğuyunca üstü tarçınla süslenir.
Palamutlar balıkçıdan halka halka dilimlenerek alınır veya evde dilimlenir. Yıkanır süzgeçte süzdürülür. Fırın tepsisi yapışmasın diye yağlanır veya varsa altına yağlı kağıt konur. Balıklara tuz, yağ, karabiber katılır. Fırın tepsisine dizilir. Üstüne halka halka kesilmiş soğanlar ve defne yaprağı konur. 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Lahana yıkanıp ortadan ikiye ayrılır. Kök kısmı çıkarılıp atılır. Mutfak tahtasında ince ince kıyılır. Derin bir kapta tuz ve limon suyuyla ovulur. Üzerine zeytin yağı ve sirke eklenir, karıştırılıp başka bir kaba alınır.
Soğanlar yemeklik doğranır, yağla kavrulur, kuşbaşı et eklenir, biraz daha kavrulur. Sivri biber ve salça eklenir. Kavrulmaya devam edilir. Küp küp kesilmiş havuç eklenir. Üstüne 2 su bardağı kadar sıcak su eklenip etler kısık ateşte yumuşamaya başlayıncaya kadar devam edilir. Üstüne orta büyüklükte doğranmış patates ve bezelye de eklenir. Tuz, karabiber, kekik (miktarı isteğe bağlı) ilave edilir. 1 su bardağı kadar sıcak su konur ve kadar kısık ateşte pişirilir. Tavuk yıkanır ve suyla tencere konup pişirilir. Pişmeye yakın tuzu eklenir. Pişen tavuk tencereden çıkarılır ve soğuyunca didilir. Tavuk suyuna şehriye konur ve kaynatmaya devam edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde un, yumurtanın sarısı, yoğurt çırpılır ve kaynamakta olan çorbaya alıştırılarak katılır. Tenceredeki çorba kaynayana kadar karıştırılmalıdır. (Aksi halde terbiyesi güzel olmaz kesilir parça parça görünür) Kaynayan çorbaya diğer tarafta didiklediğimiz tavuk parçalarını katarız. Üstüne ya da yenirken karabiber koymalıyız.
Lahanalar ince ince kıyılır bir kenarda bekletilir. Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenir biraz daha kavrulur. Salça eklenir. Üstüne doğradığımız lahanalar konur. Kısık ateşle suyunu çekinceye kadar arada karıştırılarak kavrulur. Üstüne tuz, pul biber ve sıcak su katılır ve 5 dakika ya da pişinceye kadar beklenir. (Suyu azsa ve sulu seviliyorsa sıcak su fazla olabilir ya da sonradan ilave edilebilir.)
Akşamdan buğday iyice yıkanır. Üstüne 3 litre kadar su konur ve kısık ateşte kaynatılıp altı kapatılır (sabaha kadar şişmesi için). Nohut, fasulye de ayrı ayrı akşamdan suya basılır. Kayısı küçük küçük kesilir kuru üzümle suya basılır. Ertesi gün nohut, fasulye ayrı ayrı pişene kadar kaynatılıp buğdayın içine katılır. Kayısı, üzüm, karanfıl, defne yaprağı da katılır ve kaynatılır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edilebılır. Piştiğinden emin olununca toz şeker katılır (şeker arzuya göre az veya çok olabilir). Suyu fazla olursa ve katı seviliyorsa 1 fincan kadar nişasta soğuk suyla açılıp katılır 5 dakika daha kaynatılır. Kaselere konur. Soğuması beklenir ve üstü tarçın, kuş uzumu, fındık, nar vs. olan ve tercih edilenlerle süslenir.
Soğan yemeklik doğranır sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur doğranmış yeşil biberler eklenir. Bulgur ilave edilip 2 su bardağı sıcak su bulyonla birlikte (varsa et suyu), tuz, biber, nane eklenir kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Ispanaklar kumunu dökünceye kadar birkaç kez iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış ıspanaklar tencereye konur kısık ateşte sönünceye kadar arada karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Pirinç eklenir. 1 su bardağı kadar sıcak su tuzu konur. Pirinçler pişince kapatılır. Ispanak çok çabuk pişen yemektir. Fazla pişirilmemelidir. Mercimekler yıkanıp tencereye konur 10 dakika haşlanıp süzülür. Soğan yemeklik doğranır ve yağla kavrulur. Yeşil biberde ince ince doğranıp takılır salça ilave edlir. Tuz ve biberi konur. Haşlanmış mercimek ve 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyip 30 dakika kadar kaynatılır. Mercimek çabuk pişer takip edilip dağılmadan pişmesi gerekir.
Barbunyalar bir gece önceden veya en az 3 saat önce suya basılır (taze barbunya suya basılmaz).
Suyu dökülür ve tekrar üstüne sıcak su eklenir 20 dakika kadar kaynatılır. Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, salça eklenir ve kavrulamaya devam edilir. Havuç, patates küp küp doğranarak katılır. Sarımsak, tuz, toz şeker, az pul biber konur. Haşladığımız barbunyanın suyu süzülür tencereye katılır. Üstünü iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte pişene kadar devam edilir. Pişmemiş ve suyu azsa sıcak su eklenebilir. Barbunyalarımız taze ise önceden suya basmamız gerekmez. Pişme süresi kuru barbunyaya göre çok daha kısadır. O yüzden haşlama süresi ve pişirme süresi kısa tutulmalıdır. Aksi halde barbunyalar parçalanır. Yemeklik doğranmış soğan yağla kavrulur, kıyma eklenir ve birlikte kavrulmaya devam edilir. Ardından salça ilave edilir tuz ve baharatları konur. (tuz, salça, k. biber. - kırmızı biber arzuya göre az veya çok olabilir)
Diğer taraftan parçalara ayrılan karnabahar bir taşım kaynatılıp süzülerek üstüne hazırladığımız harcı döküp ve üstüne 2 su bardağı sıcak su eklenir. 30 dakika kaynatılır. Mercimek iyice yıkanıp tencereye konur. Soğan, havuç rendelenip eklenir. Üstüne suyu konur. Tuzu da katılır ve kısık ateşte 40 dakika kadar kaynatılır. (Mercimek kolay taşabilir o yüzden kısık ateş gerekir)Pişme süreci tamamlanınca blender dan geçirilir.
Sos içın: Yağı ısıtılır. İsteğe bağlı nane, pul ya da toz kırmızı biber katılır çorbanın üstüne dökülür. İsteyen kimyon da katabilir. Mercimek çorbasına kimyon yakışır. Baharatlar kişiye özeldir. Miktarı değişebilir. |